Obst und Gemüse gehören zu den gesündesten Lebensmitteln, die Sie essen können. Sie sind voller Vitamine, Mineralien und anderer sekundärer Pflanzenstoffe, die alle zu unserer Gesundheit beitragen.
Frische Lebensmittel sind möglicherweise nicht immer verfügbar und Tiefkühlkost ist eine praktische Alternative. Es stellt sich jedoch die Frage: Unterscheidet sich ihr Nährwert?
In diesem Artikel konzentrieren wir uns auf die vier wichtigsten Faktoren, die von der Menge und Qualität der Nährstoffe in Obst und Gemüse (vor ihrer Zubereitung) abhängen: Ernte, Verarbeitung, Transport und Lagerung.
Die meisten frischen Obst- und Gemüsesorten werden unreif geerntet. Die Transportzeit wird zur künstlichen Reifung genutzt, um die Produkte reif auf dem Markt anzubieten.
Durch die Auswahl von Lebensmitteln vor ihrer natürlichen Reifung verkürzt sich die Zeit, die sie benötigen, um eine Vielzahl von Nährstoffen zu entwickeln.
Obst und Gemüse können zwischen drei Tagen und mehreren Wochen unterwegs sein, bevor sie in die Regale gelangen. Einige Lebensmittel wie Äpfel und Birnen können unter kontrollierten Bedingungen bis zu 12 Monate gelagert werden, bevor sie zum Verkauf freigegeben werden.
Um zu verhindern, dass frische Lebensmittel bei langen Transporten verderben, ist es notwendig, sie mit Konservierungsmitteln zu behandeln und unter kontrollierten Bedingungen zu transportieren – was sich auf die Qualität und Quantität der enthaltenen Nährstoffe auswirkt.
Gefrorenem Gemüse werden in der Regel keine Konservierungsstoffe zugesetzt, häufig wird es jedoch blanchiert.
Beim Blanchieren gehen bestimmte wasserlösliche Nährstoffe wie B-Vitamine und Vitamin C verloren.
Dies gilt jedoch nicht für gefrorenes Obst. Früchte werden in der Regel nicht blanchiert, da dies ihre Textur negativ beeinflusst. Stattdessen kann die Frucht mit Ascorbinsäure (einer Form von Vitamin C) behandelt werden, um den Verderb zu verhindern.
Im Allgemeinen trägt der Gefrierprozess selbst dazu bei, den Nährstoffgehalt von Obst und Gemüse zu erhalten.
Auch die Lagerung unserer Lebensmittel nach dem Kauf spielt eine wichtige Rolle für den Nährstofferhalt.
Untersuchungen zeigen, dass die Lagerung von frischem Obst und Gemüse gekühlt oder bei Raumtemperatur zum Verlust bestimmter Nährstoffe beiträgt, verglichen mit dem Verzehr unmittelbar nach der Ernte.
Wenn wir Tiefkühlprodukte über einen längeren Zeitraum lagern, beginnen außerdem ihre Nährstoffe abzubauen.
Deshalb Lebensmittel nicht durch Kühlschrank, Gefriertruhe und Vorratskammer „schleppen“, sondern möglichst bald nach dem Einkauf verzehren, da sie dann gesünder sind.
Abschluss:
Wenn Sie jedoch im Supermarkt einkaufen, sind Tiefkühl- und Frischwaren ernährungsphysiologisch ähnlich.
Es macht keinen Sinn, einzelne Studien und Prozentsätze zu nennen, da die Menge und Qualität der Nährstoffe in Lebensmitteln je nach Ausgangsform, Verarbeitungsmethode, Messmethode, unserem Verhalten und der Menge, die wir konsumieren, stark schwankt.
Deshalb möchte ich Sie bitten, sich die Botschaft zu merken und jeden Tag umzusetzen: Wählen Sie am besten eine Mischung aus frischen und gefrorenen Produkten, um sicherzustellen, dass Sie das breiteste Spektrum an Nährstoffen erhalten.
Letztendlich sind gefrorene Vollwertkost eine praktische und kostengünstige Alternative zu frischen Optionen, und das Wichtigste ist, dass Ihre Ernährung reich an einer Vielzahl von Obst und Gemüse ist.
Da es keine Rolle spielt, ob dieser oder jener Apfel 10 % mehr Vitamin C enthält, ist es wichtig, dass Sie den Apfel essen.
